ராகி
தானியங்கள் , குறிப்பாக நியாஸின் பி வைட்டமின்கள் , B6 மற்றும் போலிக் அமிலம் உள்ளது . ராகி சுகாதார நன்மைகள் சில அதன் பாலிபினால் மற்றும் நார்ச்சத்து உணவு உள்ளடக்கங்களை காரணம் . காரணமாக பாலிபினால் மற்றும் நார்ச்சத்து உணவு , ராகி , அதன் உயர் உள்ளடக்கம் எதிர்ப்பு நீரிழிவு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் நுண்ணுயிர் கொல்லி குணங்களும் வெளிப்படுத்துகிறது; அது கட்டிகள் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்பு ( சுருக்கமடைந்து மற்றும் இரத்த நாளங்கள் கடினப்படுத்துதல்) எதிராக பாதுகாக்கிறது . கொழுப்பு மற்றும் பசையம் இலவச குறைவாக இருப்பது , கேழ்வரகு ஜீரணிக்க எளிதாக இருக்கிறது . இது , ராகி கஞ்சி வடிவில் குழந்தைகள் முதல் உணவுகள் கொடுக்கப்பட்ட , எனவே ஆகிறது
உடல்நலம் நன்மைகள்
ராகி எடை இழப்பு : ராகி பசியின்மை குறைக்கிறது இது ஒரு அமினோ அமிலம் , டிரைப்டோபன் கொண்டிருக்கிறது . அது வெள்ளை அரிசி மற்றும் பிற தானியங்கள் ஒப்பிடுகையில் நார்ச்சத்து உணவு அதிக அளவு உள்ளது. இது ஒரு குறைந்த கொழுப்பு உணவு மற்றும் கொழுப்புகள் மிகவும் நிறைவுறா வடிவத்தில் உள்ளன . இது எடை இழக்க முயற்சி மக்கள் தானியங்கள் சிறந்த தேர்வு செய்கிறது. இழைகள் bulkiness மற்றும் மெதுவான செரிமானம் விகிதம் ஒரு குறைவான கலோரிகள் முழு உணரவைக்கும் எனவே அதிக கலோரி நுகர்வு தடுக்க உதவுகிறது.
ராகி எலும்புகள் : ராகி தாவர உணவுகளில், கால்சியம் பணக்கார ஆதாரமாக உள்ளது. வைட்டமின் டி சேர்த்து கால்சியம் எலும்புகள் வலுப்படுத்த உதவுகிறது . இது குழந்தைகள் மற்றும் வயதான மக்கள் இயற்கை கால்சியம் ஒரு சிறந்த ஆதாரமாக உள்ளது. இது வளர்ந்து வரும் குழந்தைகளில் எலும்புகள் வளர்ச்சி மற்றும் பெரியவர்கள் எலும்பு சுகாதார பராமரிப்பு உதவுகிறது . எனவே ராகி விரிகுடாவில் எலும்பு பிரச்சினைகள் வைக்க உதவுகிறது மற்றும் மிகவும் முறிவுகள் ஆபத்து குறைக்க முடியும்.
நீரிழிவு ராகி : ராகி வழக்கமான நுகர்வு நீரிழிவு நோய் மற்றும் இரைப்பை குடல் கோளாறுகள் மற்றும் இந்த ஹோட்டல்களில் ஆபத்தை குறைக்கும் என்று அதன் உயர் பாலிபினால் மற்றும் நார்ச்சத்து உணவு உள்ளடக்கத்தை காரணம் . அவர்கள் மற்ற தானியங்கள் மற்றும் சிறுதானியங்களில் மீது ஃபைபர் அதிக அளவில் கொண்டிருக்கலாம் என ஆராய்ச்சி ராகி படி சார்ந்த உணவுகளில் நீரிழிவு உதவும் . முழு ராகி அடிப்படையில் உணவுகள் இரத்த சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்க குறைந்த திறன் அதாவது ஒரு குறைந்த கிளைசெமிக் பதில் இல்லை. இந்த ராகி மாவு சில காரணிகள் இருப்பது காரணமாகஇது குறைந்த செரிமான மற்றும் ஸ்டார்ச் உறிஞ்சுதல் .
ராகி அதிக கொழுப்பு அளவை குறைக்கும் : ராகி கல்லீரல் இருந்து அதிக கொழுப்பு நீக்குவதன் மூலம் கொழுப்பின் அளவை கீழே கொண்டு உதவும் அமினோ அமிலங்கள் லெசித்தின் மற்றும் மீதியோனின் கொண்டிருக்கிறது . தினை மேலும் கல்லீரலில் கொழுப்பு அமைப்பது தடுக்கப்படுகிறது , மற்றும் கொழுப்பின் அளவை கீழே கொண்டு வர உதவும் அமினோ அமிலம் தியோனைன் கொண்டுள்ளது விரல் . ராகி அதிக நார் சத்து கொழுப்பு பிரச்சினைகளை சமாளிக்க உதவுகிறது .
ராகி இரத்த சோகை : ராகி இயற்கை இரும்பு ஒரு சிறந்த ஆலை ஆதாரமாக உள்ளது. அதன் நுகர்வு இரத்த சோகை உதவுகிறது . வைட்டமின் சி இரும்பு உறிஞ்சுதல் அதிகரிக்கிறது. ராகி, வேகமாக வளர்ந்து நிகழ்முறையில் வைட்டமின் சி உருவாகிறது முளைத்த ராகி மாவு அல்லது கேழ்வரகு மால்ட் எடுத்து போது எனவே ராகி இரும்பு மேலும் சென்றடைந்ததாக ஆகிறது .
ராகி தளர்வு : ராகி ஒரு அற்புதமான நன்மை இது இயற்கையாகவே உடல் ஓய்வெடுத்து உதவுகிறது என்று ஆகிறது . இது கவலை, மன அழுத்தம் , தலைவலி மற்றும் தூக்கமின்மை நிலையில் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் ஒரு ஆதாரமாக ராகி : ராகி உடல் முக்கிய அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்த ஆகிறது . ராகி அமினோ அமிலங்கள் , அதாவது டிரைப்டோபன் , திரியோனைன் , இறைவனை , ஐசோலியூசின் மற்றும் Methionoine கொண்டிருக்கிறது . ஐசோலியூசின் தசை சரி , இரத்த உருவாக்கம் , எலும்பு உருவாக்கத்தில் உதவுகிறது மற்றும் தோல் சுகாதார அதிகரிக்கிறது . இறைவனை வளர்சிதை மற்றும் உடல் திசுக்களில் பழுது வசதி இது ஒரு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் உள்ளது . மிகவும் தானியங்கள் காணப்படும் மற்றொரு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் , மீதியோனின் ஆகிறது . இது ராகி காணப்படும் , எனவே அது மற்ற தானியங்கள் மற்றும் சிறுதானியங்களில் போல் ஒரு முழுமையான புரத உணவு செய்கிறது. அமினோ அமில மெத்தியோனைன் பல்வேறு உடல் செயல்முறைகள் பயனுள்ளதாக இருக்கும் , உடலில் இருந்து கொழுப்பு நீக்குவது உதவுகிறது , மற்றும் உடலில் சல்பர் வழங்கும் முக்கிய உள்ளது. சல்பர் உடலின் இயற்கையான மற்றும் மிக முக்கியமான ஆக்ஸிஜனேற்ற குளுதாதயோன் உற்பத்தி இன்றியமையாததாக இருக்கிறது .
ராகி உணவு ஏற்பாடுகள்
ராகி பொதுவாக ரொட்டி (unleavened கேக்கை ) , மட்டி ( கடினமான கஞ்சி / உருண்டைகள் ) மற்றும் ambli ( மெல்லிய கஞ்சி) , மாவு சார்ந்த உணவுகள் வடிவத்தில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. கேழ்வரகு கூழ், கப் , கேக், மற்றும் பிஸ்கட் செய்ய பயன்படுத்த முடியும் . ராகி மாவு தோசை , இட்லி, ladoos போன்ற பல்வேறு இந்திய ஏற்பாடுகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது .
' புட்டு ' வழக்கமாக ஒன்றாக தேங்காய் , நெல் தூள் செய்து ஒரு உருளை நீராவி வேகவைத்த கேரளா, ஒரு பாரம்பரிய காலை ஆகிறது . அதே தயாரிப்பு இது மேலும் சத்தான எதில் கேழ்வரகு தூள் , கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது
7:3 என்ற விகிதத்தில் கோதுமை மற்றும் கேழ்வரகு இணைப்பதன் மூலம் Multigrain மாவு தயாரிப்பு (கோதுமை : ராகி ) எந்த இந்திய உணவு இந்திய பாணி ரொட்டி அல்லது ரொட்டி இல்லாமல் முழுமையாக தினசரி உணவில் கேழ்வரகு சேர்த்துக்கொள்வதன் எளிய வழிகளில் ஒன்றாகும் . பசையம் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக குறைகிறது என்றாலும் முன்மொழியப்பட்ட கலவை , சப்பாத்தி செய்யும் மிகவும் பாதிக்கப்பட்டு உள்ளது. எனினும், வண்ண ஒரு சிறிய இருண்ட மாறிவிடும். சப்பாத்தி கேழ்வரகு வலுவூட்டக்கூடிய திறமையாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு குளுக்கோஸ் அளவை கட்டுப்படுத்தும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது .
மால்டேடு கேழ்வரகு , பால், வேகவைத்த தண்ணீர் அல்லது தயிர் சேர்த்து கலந்து , தரையில் , உட்கொள்ளப்படுகிறது. இந்தியாவின் தெற்கு பகுதிகளில், அது அதன் உயர் ஊட்டச்சத்து ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் குழந்தைகளுக்கு , மருத்துவர்கள் , ஒரு பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவு ஆகிறது . வீட்டில் , ராகி மால்ட் தேதி வரை மிகவும் பிரபலமான குழந்தை உணவுகள் ஒன்று உள்ளது .
கேழ்வரகு malting பண்புகள் மற்ற தானியங்களுடன் உயர்ந்த இருக்கும். வைட்டமின் சி பாஸ்பரஸ் கிடைக்கும் அதிகரித்துள்ளது , விரிவாக முளை கட்டுதல் அன்று, செரிமானம் எளிதாக உள்ளது மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் தொகுப்பாக்கம் செய்யப்படுகின்றன. தென் இந்தியாவில், மால்ட்டட் ராகி மாவு விரிவாக குட்டி உணவுகள் , உடனடி கலவை மற்றும் பானங்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Ragi -
contains important amino acids viz., isoleucine, leucine, methionine and phenyl alanine which are not present in other starchy meals. It has the highest amount of calcium (344 mg %) and potassium (408 mg %). Ragi is a great source of iron making it beneficial for individuals with low hemoglobin levels.
Millets also contains B vitamins, especially niacin, B6 and folic acid. Some of the health benefits of ragi are attributed to its polyphenol and dietary fiber contents. Due to its high content of polyphenols and dietary fiber ragi exhibits anti-diabetic and antioxidant and antimicrobial properties; it protects against tumors and atherosclerosis (narrowing and hardening of blood vessels). Being low in fat and gluten free, ragi is easy to digest. It is therefore, given as first foods to babies in the form of ragi porridge
Health Benefits
Ragi for weight loss: Ragi contains an amino acid, Tryptophan which reduces appetite. It has a much higher amount of dietary fiber compared to white rice and other grains. It is also a low fat cereal and most of the fats are in the unsaturated form. This makes it the best choice in grains for people trying to lose weight. The bulkiness of the fibers and the slower digestion rate makes one feel fuller on fewer calories and therefore helps prevent excess caloric consumption.
Ragi for bones: Ragi is the richest source of calcium among plant foods. Calcium along with vitamin D helps to strengthen bones. It is an excellent source of natural calcium for children and aging people. It helps in development of bones in growing children and in maintenance of bone health in adults. Thus Ragi helps to keep bone problems at bay and could reduce risk of fractures too.
Ragi for diabetics: Regular consumption of finger millet is known to reduce the risk of diabetes mellitus and gastrointestinal tract disorders and these properties are attributed to its high polyphenol and dietary fiber content. According to research Finger Millet based diets help diabetics as they contain higher amounts of fiber over other cereals and millets. Diets based on whole finger millet have a lower glycemic response i.e. lower ability to increase blood sugar level. This has been attributed to presence of certain factors in ragi flour which lower digestibility and absorption of starch.
Ragi for lowering high cholesterol levels: Ragi contains amino acids Lecithin and Methionine which help in bringing down cholesterol levels by eliminating excess fat from Liver. Finger Millet also contains the amino acid threonine which hinders fat formation in the liver, and helps to bring down the cholesterol levels. The high fiber content of ragi also helps to manage cholesterol problems.
Ragi in anemia: Ragi is an excellent plant source of natural Iron. Its consumption helps in Anemia. Vitamin C increases iron absorption. Sprouted ragi develops vitamin C in the process of sprouting, therefore the iron in ragi becomes more bioavailable when consumed as sprouted ragi flour or ragi malt.
Ragi for relaxation: One amazing benefit of Ragi is that it helps in relaxing the body naturally. It is found to be beneficial in conditions of anxiety, depression, migraine and insomnia.
Ragi as a source of essential amino acids: Ragi is rich in Amino Acids vital for the body. Finger Millet contains amino acids namely Tryptophan, Threonine, Valine, Isoleucine and Methionoine. Isoleucine helps in muscle repair, blood formation, bone formation and improves skin health. Valine is an essential amino acid which facilitates metabolism and repair of body tissues. Another essential amino acid, not found in most cereals, is Methionine. It is found in Ragi and therefore makes it a complete protein food unlike other cereals and millets. The amino acid Methionine is useful in various body processes, helps in eliminating fat from the body, and is main provider of sulfur in body. Sulfur is essential for production of Glutathione which is the body's natural and most important antioxidant.
Ragi Food Preparations
Finger millet is normally consumed in the form of flour-based foods such as roti (unleavened pancake), mudde(stiff porridge/dumpling) and ambli (thin porridge). Ragi can be used to make porridge, upma, cakes, and biscuits. Ragi flour is used to make various Indian preparations like dosas, idlis and ladoos.
'Puttu' is a traditional breakfast of Kerala, usually made with rice powder together with coconut and steamed in a cylindrical steamer. The same preparation is also made with ragi powder, which makes it more nutritious
Multigrain flour preparation by combining wheat and finger millet in the ratio of 7:3 (wheat: finger millet) is one of the simplest ways of incorporating ragi in the daily diet as no Indian meal is complete without the Indian style bread or roti. In the proposed blend, though the gluten content is reduced significantly, the making of chapatti is not much affected. However, the color turns a little dark. Fortification of finger millet in chapattis is very helpful in controlling glucose levels in diabetic patients efficiently.
Malted ragi grains are ground and consumed, mixed with milk, boiled water or yogurt. In southern parts of India, it is a recommended food, by doctors, for infants of six months and above because of its high nutritional content. Homemade ragi malt is one of the most popular infant foods till date.
Malting characteristics of finger millet are superior to other millets. On malting the vitamin-C is elaborated, phosphorus availability is increased, digestion is easier and amino acids are synthesized. In south India, the malted ragi flour is extensively used in preparation of weaning foods, instant mixes and beverages.
தானியங்கள் , குறிப்பாக நியாஸின் பி வைட்டமின்கள் , B6 மற்றும் போலிக் அமிலம் உள்ளது . ராகி சுகாதார நன்மைகள் சில அதன் பாலிபினால் மற்றும் நார்ச்சத்து உணவு உள்ளடக்கங்களை காரணம் . காரணமாக பாலிபினால் மற்றும் நார்ச்சத்து உணவு , ராகி , அதன் உயர் உள்ளடக்கம் எதிர்ப்பு நீரிழிவு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் நுண்ணுயிர் கொல்லி குணங்களும் வெளிப்படுத்துகிறது; அது கட்டிகள் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்பு ( சுருக்கமடைந்து மற்றும் இரத்த நாளங்கள் கடினப்படுத்துதல்) எதிராக பாதுகாக்கிறது . கொழுப்பு மற்றும் பசையம் இலவச குறைவாக இருப்பது , கேழ்வரகு ஜீரணிக்க எளிதாக இருக்கிறது . இது , ராகி கஞ்சி வடிவில் குழந்தைகள் முதல் உணவுகள் கொடுக்கப்பட்ட , எனவே ஆகிறது
உடல்நலம் நன்மைகள்
ராகி எடை இழப்பு : ராகி பசியின்மை குறைக்கிறது இது ஒரு அமினோ அமிலம் , டிரைப்டோபன் கொண்டிருக்கிறது . அது வெள்ளை அரிசி மற்றும் பிற தானியங்கள் ஒப்பிடுகையில் நார்ச்சத்து உணவு அதிக அளவு உள்ளது. இது ஒரு குறைந்த கொழுப்பு உணவு மற்றும் கொழுப்புகள் மிகவும் நிறைவுறா வடிவத்தில் உள்ளன . இது எடை இழக்க முயற்சி மக்கள் தானியங்கள் சிறந்த தேர்வு செய்கிறது. இழைகள் bulkiness மற்றும் மெதுவான செரிமானம் விகிதம் ஒரு குறைவான கலோரிகள் முழு உணரவைக்கும் எனவே அதிக கலோரி நுகர்வு தடுக்க உதவுகிறது.
ராகி எலும்புகள் : ராகி தாவர உணவுகளில், கால்சியம் பணக்கார ஆதாரமாக உள்ளது. வைட்டமின் டி சேர்த்து கால்சியம் எலும்புகள் வலுப்படுத்த உதவுகிறது . இது குழந்தைகள் மற்றும் வயதான மக்கள் இயற்கை கால்சியம் ஒரு சிறந்த ஆதாரமாக உள்ளது. இது வளர்ந்து வரும் குழந்தைகளில் எலும்புகள் வளர்ச்சி மற்றும் பெரியவர்கள் எலும்பு சுகாதார பராமரிப்பு உதவுகிறது . எனவே ராகி விரிகுடாவில் எலும்பு பிரச்சினைகள் வைக்க உதவுகிறது மற்றும் மிகவும் முறிவுகள் ஆபத்து குறைக்க முடியும்.
நீரிழிவு ராகி : ராகி வழக்கமான நுகர்வு நீரிழிவு நோய் மற்றும் இரைப்பை குடல் கோளாறுகள் மற்றும் இந்த ஹோட்டல்களில் ஆபத்தை குறைக்கும் என்று அதன் உயர் பாலிபினால் மற்றும் நார்ச்சத்து உணவு உள்ளடக்கத்தை காரணம் . அவர்கள் மற்ற தானியங்கள் மற்றும் சிறுதானியங்களில் மீது ஃபைபர் அதிக அளவில் கொண்டிருக்கலாம் என ஆராய்ச்சி ராகி படி சார்ந்த உணவுகளில் நீரிழிவு உதவும் . முழு ராகி அடிப்படையில் உணவுகள் இரத்த சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்க குறைந்த திறன் அதாவது ஒரு குறைந்த கிளைசெமிக் பதில் இல்லை. இந்த ராகி மாவு சில காரணிகள் இருப்பது காரணமாகஇது குறைந்த செரிமான மற்றும் ஸ்டார்ச் உறிஞ்சுதல் .
ராகி அதிக கொழுப்பு அளவை குறைக்கும் : ராகி கல்லீரல் இருந்து அதிக கொழுப்பு நீக்குவதன் மூலம் கொழுப்பின் அளவை கீழே கொண்டு உதவும் அமினோ அமிலங்கள் லெசித்தின் மற்றும் மீதியோனின் கொண்டிருக்கிறது . தினை மேலும் கல்லீரலில் கொழுப்பு அமைப்பது தடுக்கப்படுகிறது , மற்றும் கொழுப்பின் அளவை கீழே கொண்டு வர உதவும் அமினோ அமிலம் தியோனைன் கொண்டுள்ளது விரல் . ராகி அதிக நார் சத்து கொழுப்பு பிரச்சினைகளை சமாளிக்க உதவுகிறது .
ராகி இரத்த சோகை : ராகி இயற்கை இரும்பு ஒரு சிறந்த ஆலை ஆதாரமாக உள்ளது. அதன் நுகர்வு இரத்த சோகை உதவுகிறது . வைட்டமின் சி இரும்பு உறிஞ்சுதல் அதிகரிக்கிறது. ராகி, வேகமாக வளர்ந்து நிகழ்முறையில் வைட்டமின் சி உருவாகிறது முளைத்த ராகி மாவு அல்லது கேழ்வரகு மால்ட் எடுத்து போது எனவே ராகி இரும்பு மேலும் சென்றடைந்ததாக ஆகிறது .
ராகி தளர்வு : ராகி ஒரு அற்புதமான நன்மை இது இயற்கையாகவே உடல் ஓய்வெடுத்து உதவுகிறது என்று ஆகிறது . இது கவலை, மன அழுத்தம் , தலைவலி மற்றும் தூக்கமின்மை நிலையில் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் ஒரு ஆதாரமாக ராகி : ராகி உடல் முக்கிய அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்த ஆகிறது . ராகி அமினோ அமிலங்கள் , அதாவது டிரைப்டோபன் , திரியோனைன் , இறைவனை , ஐசோலியூசின் மற்றும் Methionoine கொண்டிருக்கிறது . ஐசோலியூசின் தசை சரி , இரத்த உருவாக்கம் , எலும்பு உருவாக்கத்தில் உதவுகிறது மற்றும் தோல் சுகாதார அதிகரிக்கிறது . இறைவனை வளர்சிதை மற்றும் உடல் திசுக்களில் பழுது வசதி இது ஒரு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் உள்ளது . மிகவும் தானியங்கள் காணப்படும் மற்றொரு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் , மீதியோனின் ஆகிறது . இது ராகி காணப்படும் , எனவே அது மற்ற தானியங்கள் மற்றும் சிறுதானியங்களில் போல் ஒரு முழுமையான புரத உணவு செய்கிறது. அமினோ அமில மெத்தியோனைன் பல்வேறு உடல் செயல்முறைகள் பயனுள்ளதாக இருக்கும் , உடலில் இருந்து கொழுப்பு நீக்குவது உதவுகிறது , மற்றும் உடலில் சல்பர் வழங்கும் முக்கிய உள்ளது. சல்பர் உடலின் இயற்கையான மற்றும் மிக முக்கியமான ஆக்ஸிஜனேற்ற குளுதாதயோன் உற்பத்தி இன்றியமையாததாக இருக்கிறது .
ராகி உணவு ஏற்பாடுகள்
ராகி பொதுவாக ரொட்டி (unleavened கேக்கை ) , மட்டி ( கடினமான கஞ்சி / உருண்டைகள் ) மற்றும் ambli ( மெல்லிய கஞ்சி) , மாவு சார்ந்த உணவுகள் வடிவத்தில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. கேழ்வரகு கூழ், கப் , கேக், மற்றும் பிஸ்கட் செய்ய பயன்படுத்த முடியும் . ராகி மாவு தோசை , இட்லி, ladoos போன்ற பல்வேறு இந்திய ஏற்பாடுகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது .
' புட்டு ' வழக்கமாக ஒன்றாக தேங்காய் , நெல் தூள் செய்து ஒரு உருளை நீராவி வேகவைத்த கேரளா, ஒரு பாரம்பரிய காலை ஆகிறது . அதே தயாரிப்பு இது மேலும் சத்தான எதில் கேழ்வரகு தூள் , கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது
7:3 என்ற விகிதத்தில் கோதுமை மற்றும் கேழ்வரகு இணைப்பதன் மூலம் Multigrain மாவு தயாரிப்பு (கோதுமை : ராகி ) எந்த இந்திய உணவு இந்திய பாணி ரொட்டி அல்லது ரொட்டி இல்லாமல் முழுமையாக தினசரி உணவில் கேழ்வரகு சேர்த்துக்கொள்வதன் எளிய வழிகளில் ஒன்றாகும் . பசையம் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக குறைகிறது என்றாலும் முன்மொழியப்பட்ட கலவை , சப்பாத்தி செய்யும் மிகவும் பாதிக்கப்பட்டு உள்ளது. எனினும், வண்ண ஒரு சிறிய இருண்ட மாறிவிடும். சப்பாத்தி கேழ்வரகு வலுவூட்டக்கூடிய திறமையாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு குளுக்கோஸ் அளவை கட்டுப்படுத்தும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது .
மால்டேடு கேழ்வரகு , பால், வேகவைத்த தண்ணீர் அல்லது தயிர் சேர்த்து கலந்து , தரையில் , உட்கொள்ளப்படுகிறது. இந்தியாவின் தெற்கு பகுதிகளில், அது அதன் உயர் ஊட்டச்சத்து ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் குழந்தைகளுக்கு , மருத்துவர்கள் , ஒரு பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவு ஆகிறது . வீட்டில் , ராகி மால்ட் தேதி வரை மிகவும் பிரபலமான குழந்தை உணவுகள் ஒன்று உள்ளது .
கேழ்வரகு malting பண்புகள் மற்ற தானியங்களுடன் உயர்ந்த இருக்கும். வைட்டமின் சி பாஸ்பரஸ் கிடைக்கும் அதிகரித்துள்ளது , விரிவாக முளை கட்டுதல் அன்று, செரிமானம் எளிதாக உள்ளது மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் தொகுப்பாக்கம் செய்யப்படுகின்றன. தென் இந்தியாவில், மால்ட்டட் ராகி மாவு விரிவாக குட்டி உணவுகள் , உடனடி கலவை மற்றும் பானங்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Ragi -
Millets also contains B vitamins, especially niacin, B6 and folic acid. Some of the health benefits of ragi are attributed to its polyphenol and dietary fiber contents. Due to its high content of polyphenols and dietary fiber ragi exhibits anti-diabetic and antioxidant and antimicrobial properties; it protects against tumors and atherosclerosis (narrowing and hardening of blood vessels). Being low in fat and gluten free, ragi is easy to digest. It is therefore, given as first foods to babies in the form of ragi porridge
Health Benefits
Ragi for weight loss: Ragi contains an amino acid, Tryptophan which reduces appetite. It has a much higher amount of dietary fiber compared to white rice and other grains. It is also a low fat cereal and most of the fats are in the unsaturated form. This makes it the best choice in grains for people trying to lose weight. The bulkiness of the fibers and the slower digestion rate makes one feel fuller on fewer calories and therefore helps prevent excess caloric consumption.
Ragi for bones: Ragi is the richest source of calcium among plant foods. Calcium along with vitamin D helps to strengthen bones. It is an excellent source of natural calcium for children and aging people. It helps in development of bones in growing children and in maintenance of bone health in adults. Thus Ragi helps to keep bone problems at bay and could reduce risk of fractures too.
Ragi for diabetics: Regular consumption of finger millet is known to reduce the risk of diabetes mellitus and gastrointestinal tract disorders and these properties are attributed to its high polyphenol and dietary fiber content. According to research Finger Millet based diets help diabetics as they contain higher amounts of fiber over other cereals and millets. Diets based on whole finger millet have a lower glycemic response i.e. lower ability to increase blood sugar level. This has been attributed to presence of certain factors in ragi flour which lower digestibility and absorption of starch.
Ragi for lowering high cholesterol levels: Ragi contains amino acids Lecithin and Methionine which help in bringing down cholesterol levels by eliminating excess fat from Liver. Finger Millet also contains the amino acid threonine which hinders fat formation in the liver, and helps to bring down the cholesterol levels. The high fiber content of ragi also helps to manage cholesterol problems.
Ragi in anemia: Ragi is an excellent plant source of natural Iron. Its consumption helps in Anemia. Vitamin C increases iron absorption. Sprouted ragi develops vitamin C in the process of sprouting, therefore the iron in ragi becomes more bioavailable when consumed as sprouted ragi flour or ragi malt.
Ragi for relaxation: One amazing benefit of Ragi is that it helps in relaxing the body naturally. It is found to be beneficial in conditions of anxiety, depression, migraine and insomnia.
Ragi as a source of essential amino acids: Ragi is rich in Amino Acids vital for the body. Finger Millet contains amino acids namely Tryptophan, Threonine, Valine, Isoleucine and Methionoine. Isoleucine helps in muscle repair, blood formation, bone formation and improves skin health. Valine is an essential amino acid which facilitates metabolism and repair of body tissues. Another essential amino acid, not found in most cereals, is Methionine. It is found in Ragi and therefore makes it a complete protein food unlike other cereals and millets. The amino acid Methionine is useful in various body processes, helps in eliminating fat from the body, and is main provider of sulfur in body. Sulfur is essential for production of Glutathione which is the body's natural and most important antioxidant.
Ragi Food Preparations
Finger millet is normally consumed in the form of flour-based foods such as roti (unleavened pancake), mudde(stiff porridge/dumpling) and ambli (thin porridge). Ragi can be used to make porridge, upma, cakes, and biscuits. Ragi flour is used to make various Indian preparations like dosas, idlis and ladoos.
'Puttu' is a traditional breakfast of Kerala, usually made with rice powder together with coconut and steamed in a cylindrical steamer. The same preparation is also made with ragi powder, which makes it more nutritious
Multigrain flour preparation by combining wheat and finger millet in the ratio of 7:3 (wheat: finger millet) is one of the simplest ways of incorporating ragi in the daily diet as no Indian meal is complete without the Indian style bread or roti. In the proposed blend, though the gluten content is reduced significantly, the making of chapatti is not much affected. However, the color turns a little dark. Fortification of finger millet in chapattis is very helpful in controlling glucose levels in diabetic patients efficiently.
Malted ragi grains are ground and consumed, mixed with milk, boiled water or yogurt. In southern parts of India, it is a recommended food, by doctors, for infants of six months and above because of its high nutritional content. Homemade ragi malt is one of the most popular infant foods till date.
Malting characteristics of finger millet are superior to other millets. On malting the vitamin-C is elaborated, phosphorus availability is increased, digestion is easier and amino acids are synthesized. In south India, the malted ragi flour is extensively used in preparation of weaning foods, instant mixes and beverages.
